Blaubeer-Muffins

Der Sommer neigt sich langsam aber sicher dem Ende zu und damit leider auch die Blaubeersaison. Deshalb will ich noch unbedingt mein Rezept für Blaubeer-Muffins mit Euch teilen.
Am allerbesten schmecken natürlich wilde Heidelbeeren, allerdings kommt man oft nur ganz schwer an welche heran. Die Muffins auf den Fotos habe ich in der letzten Woche unseres "Auslandsjahres" in Hannover für einen Freund gebacken und dementsprechend konnte ich keine wilden Heidelbeeren sammeln, sondern musste Kulturheidelbeeren verwenden. Natürlich wurden sie auch mit diesen Früchten sehr lecker, aber nun da wir wieder zurück in Bayern sind, habe ich die Möglichkeit wilde Blaubeeren im Wald zu sammeln bzw. auf einem "Heidelbeerplückfeld" zu ernten. Es lebe das Landleben! ;-)

Ich verwende für diese Muffins relativ wenig Butter, dafür aber Joghurt und Frischkäse, damit der Teig herrleich leicht und fluffig wird.

Beim Entwickeln dieses Rezeptes habe ich Tassen als Maßeinheit verwendet, da dies am praktischsten ist, denn im Grunde muss man nur auf die Verhältnisse der Zutaten zueinander achten. Daher sind die Mengenangaben im Rezept auch in Tassen/cups gehalten; die etwaigen Grammangaben stehen in Klammern.



Für 12 Muffins benötigt man:

• 4 EL Butter
• 1/3 Tasse (75 g) brauner Zucker
• 1/4 Tasse (55 g) weißer Zucker
• 1 Ei
• 1/4 TL Vanilleessenz
• eine Prise Salz
• 1 Tasse (120 g) Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron (wenn nicht vorrätig, einfach durch 1 TL Backpulver ersetzen)
• 1/4 Tasse (60 g) Naturjoghurt
• 1/4 Tasse (60 g) Frischkäse
• 1 Tasse (125 g) Blaubeeren

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
Die Butter zusammen mit den beiden Zuckerarten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Das Ei hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Vanilleessenz und die Prise Salz hinzufügen und unterrühren.

2. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen, in die Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung sieben und unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis alle Zutaten mit einander verbunden sind.

3. Den Joghurt und den Frischkäse hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden, da der Teig sonst zu feucht und klebrig wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Blueberry Muffins

As summer is drawing to an end so is the season for blueberries. That's why I want to share my recipe for classic Blueberry Muffins with you. There's nothing extravagant or fancy about them, they are simple but simply delicious - I think that most of the time the most simple and down to earth recipes are the best!
If possible, try using wild blueberries as they are so much more aromatic than cultured berries. At this time of the year some forests are really abundant in wild blueberries and picking them can be a nice family activity. Howeve, if you happen to live in the city, as I did when the pictures below were taken, you can just as well buy cultured blueberries. No worries, your muffins will still be super yummy!

Using little butter and substituting part of it by yoghurt and cream cheese will give you muffins that are incredibly soft and light in texture; perfect for a late summer picnic or a wonderfull breakfast on weekends!

For 12 muffins you will need:

• 4 tbsp butter
• 1/3 cup brown sugar
• 1/4 cup white sugar
• 1 egg
• 1/4 tsp vanilla essence
• a pinch of salt
• 1 cup flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp bicarbonate of soda
• 1/4 cup plain yoghurt
• 1/4 cup cream cheese
• 1 cup blueberries

1. Preheat your oven to 180°C / 356 F. Line 12 moulds of your muffin pan with paper muffin cups.
Using an electric mixer, cream together the butter and the brown and white sugar until pale and fluffy. Add the egg and beat well. Add the vanilla essence and the pinch of salt and beat well.

2. In a separate bowl, combine the flour, baking powder and bicarbonate of soda. Sift into the bowl holding the egg mixture and carefully fold in until all the ingredients are just about combined. You do not want to overmix!

3. Fold in the yoghurt and the cream cheese. Add the blueberries and very carefully fold them in, making sure they do not get mashed or your batter will be too wet and soggy.
Bake at 180°C /356F for about 15-20 minutes. Let cool completely.