Pumpkin Cheesecake

Unfortunately work does not leave me much time to be active on my little blog :(
But I really wanted to share a sort of Halloween-themed recipe with you. I came up with this Pumpkin Cheesecake and I love how it turned out: a deep hue of orange, rich and incredibly fragrant! Enjoy!

You will need a 18 cm / 7 inch springform.

For the cheesecake base: 

• 150g (5.3 oz) all-purpose flour
• 20g (0.7 oz)sugar
• a pinch of salt
• 100g (3.5 oz) cold butter
• 2 tbsp. cold water

For the cheesecake filling:

•  300g (11 oz) hokkaido pumpkin (or canned pumpkin puree)
• 450g  (16 oz) cream cheese
• 100g (3.5 oz) muscovado sugar or simple brown sugar
• 1/4 tsp. each ground cinnamon, clove, cardamom, coriander seeds, ginger, tonka bean
• 1 tbst. lemon juice
• 3 eggs

1. Wash, deseed the pumpkin, cut the flesh into wedges and together with half a cup of water place them into an oven-proof dish. Bake them at 170°C / 338F for about 45 minutes until the wedges are cooked soft.

2. Knead the flour, sugar, salt, butter and cold water until you get a firm and smooth dough. Put in the fridge for about 30 minutes. Line your springform with baking parchment. Then take three quarters of the dough and roll it out until it matches your springform and press the base into the bottom of the springform. To bake the base blind, cover it with baking parchment and fill dried beans or lentils into the springform.
Roll out the rest of the dough and cut out shapes to your liking. Place them on a baking tray.
Bake the cookies and the base at 170°C / 338 F for about 15 mintues, then remove the cookies to let them cool and also remove the lentils in their parchment paper and bake the "naked" base for another 10 minutes until slightly golden.

3. Blend the soft pumpkin wedges until very smooth and remove any chunks that might be left. Add the cream cheese, brown sugar, spices and lemon juice and stir well. Add the eggs and give it another stir. Pour into the springform on top of the pre-baked base. Bake at 150°C / 300F for about 45 minutes. Let cool completely.

4. Dust the cut-out cookies with icing sugar and use them to decorate the cake.

Pumpkin Cheesecake - Kürbis-Käsekuchen

Leider komme ich inzwischen durch die Arbeit nicht mehr dazu, mich so um meinen Blog zu kümmern, wie ich das eigentlich will. Aber zu Halloween wollte ich es mir nicht nehmen lassen, ein passendes Rezept mit euch zu teilen. Dazu habe ich mir diesen Kürbis-Käsekuchen ausgedacht und ich muss sagen, ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Die Farbe ist wunderschön satt orange, er schmeckt herrlich nach den verschiedenen Gewürzen und passt damit hervorragend zur Jahreszeit.

Das Rezept ist auf eine Springform von etwa 18 cm Durchmessern ausgelegt.



Für den Boden benötigt man:

• 150 g Mehl
• 20 g Zucker
• eine Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Käsekuchenmasse benötigt man:

• 1/2 Hokkaido-Kürbis (etwa 300g Fruchtfleisch)
• 250 g Magerquark
• 200 g Frischkäse
• 100 g Muscovado-Zucker oder einfachen braunen Zucker
• je 1/4 TL Zimtpulver, Nelkenpulver, Kardamom, gemahlene Koriandersamen, Ingwerpulver, gemahlene Tonkabohne
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eier

1. Den Kürbis waschen, Kerne und Fasern entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit etwa einer halben Tasse Wasser in eine Auflaufform geben und bei 170°C im Ofen in etwa 45 Minuten weich garen.

2.  Aus Mehl, Zuckern, Salz, Butter und Wasser einen festen Mürbeteig kneten. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend 3/4 des Teiges auf die Größe der Springform ausrollen. Diese mit Backpapier versehen und den ausgerollten Teig hineingeben und fest andrücken; ein Rand ist nicht notwendig. Um den Boden blind zu backen, mit einem Stück Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Den restlichen Teig ausrollen und mit Ausstechförmchen kleine Kekse herstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Den Boden und die Kekse gemeinsam in den vorgeheizten Ofen (evtl. parallel zum Kürbis backen!) geben und bei 170°C ca. 15 Minuten lang backen. Anschließend die Kekse zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte aus der Springform entfernen und weitere 10 Minuten backen lassen, bis der Boden leicht Farbe bekommt.

3. Die weich gegarten Kürbisspalten noch warm pürieren. Evtl. durch ein Sieb passieren. Mit Quark, Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Gewürzen verrühren. Nach Belieben noch mit einzelnen Gewürzen nachwürzen. Anschließend die Eier unterrühren.
Die Maße in die Springform auf den vorgebackenen Boden gießen und bei 150°C etwa 45 Minuten lang backen. Gut auskühlen lassen.

4. Die ausgekühlten Kekse nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und den ausgekühlten Kuchen damit dekorieren.