Macadamia-Cheesecake-Thumbprints

As you might know by now, I love any kind of cheesecake! Some time ago I came across a recipe for Cheesecake Thumbprints by the fantastic Martha Stewart - a total revelation! I slightly changed the original recipe and added macadamias for a little extra crunch.

This recipe yields about 40 cookies.

For the cookie base you will need:

• 225g(8 oz.) butter
• 200g (7 oz.) all-purpose flour
• 50g (2 oz.) ground macadamias
• 50g (2 oz.) sugar
• a pinch of salt
• 1egg yolk

For the cheesecake filling you will need: 

• 125g (4.5 oz.) cream cheese
• 50g (2 oz.) sugar
• 1/4 tsp vanilla extract
• 1 egg yolk

1. Preheat your oven to 160°C / 320 F. Line a baking sheet with baking parchment.
For the cookie base, combine all the ingredients in a large bowl and knead until an elastic and smooth dough has formed. Refridgerate for about 30 minutes. 


2. For the cheesecake filling, combine all the ingredients in a small bowl and whisk until combined and smooth.
Shape tablespoons of dough into balls and place them onto the baking sheets. Using your thumb, make an intendation into the centre of each ball. Bake for about 10 minutes at 160°C / 320 F.
While the cookies are still hot you might want to reshape the indentation, using the handle of a thick wooden spoon. Then fill the centre of each cookie with about 1 teaspoon of the cheesecake filling. Return the cookies to the oven and bake for another 8 to 10 minutes. Let them cool completely. 

Macadamia-Käsekuchen-Plätzchen

Wie der Ein oder Andere vielleicht weiß, liebe ich Käsekuchen in allen möglichen Varianten. Da so ein ganzer Käsekuchen für einen Zwei-Personen-Haushalt (von dem 50% sehr gesundheitsbewusst sind und sich vorbildlich ernähren) oftmals zu groß und mächtig ist, bietet dieses Rezept die perfekte Alternative: Plätzchen, die mit einer Käsekuchencreme gefüllt sind. Die Idee zu diesen Plätzchen stammt von der fantastischen Martha Stewart, ich habe das Rezept jedoch nach meinen Vorstellungen abgeändert und Macadamianüsse für ein wenig Extra-Crunch hinzugefügt. Zugegebenermaßen sind es nicht die hübschesten Kekse aller Zeiten, aber dafür wahrscheinlich die leckersten ;-)

 Die Menge reicht für etwa 40 Plätzchen.

Für den Plätzchenteig benötigt man:

• 225 g Butter
• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Macadamianüsse
• 50 g Zucker
• eine kleine Prise Salz
• 1 Eigelb

Für die Käsekuchenfüllung benötigt man:

• 125 g Frischkäse
• 50 g Zucker
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 1 Eigelb

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Plätzchenteig alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und so lange kneten, bis ein fester aber glatter Teig entstanden ist. Etwa 30 Minuten lang kühl stellen.
 
2. Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung miteinander verrühren.
Den Teig zu Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser verarbeiten und auf das Backblech setzen. Mit dem Daumen vorsichtig eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und sie dabei etwas abflachen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten lang backen. So lange die Plätzchen noch heiß sind, die Mulde bei Bedarf nochmals nachformen; dazu am besten den Stiel eines Holzkochlöffels verwenden, um sich nicht zu verbrennen! Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die Mulden der Plätzchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen weitere 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.