Bourbon-Apfel Muffins mit Walnüssen

Nun ist es also offiziell: der Herbst ist da - zumindest wettertechnisch. Und was würde da besser passen, als eine kleine herbstliche Leckerei mit Äpfeln, Nüssen, ganz vielen Gewürzen und einem kleinen Schuss Whisky gegen die kommende Kälte?

Das Rezept ergibt etwa 16 Muffins.


Man benötigt:

• 200 g Butter
• 100 g Muscovado-Zucker (oder einfacher brauner Zucker)
• 100 g weißer Zucker
• 2 Eier
• 220 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• jeweils 1/2 TL Nelkenpulver, geriebene Muskatnuss, Ingwerpulver oder geriebener Ingwer, gemahlene Tonkabohne, geriebene Zitronenschale
• jeweils 2 TL Zimt und Vanillezucker
• 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Bourbon
• 50 g Walnüsse plus 16 Walnusshälften zum Dekorieren

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden. (Da die Teigmenge etwa 16 Muffins ergibt, entweder 2 Muffinbleche verwenden, in zwei Schwüngen backen oder einfach noch für 4 zusätzliche Muffins jeweils 2 ineinander gestellte Papierförmchen verwenden.)
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. In eine kleine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Bourbon beträufel und gut vermengen, so dass alle Apfelstückchen benetzt sind.

2. Mit dem Handrührgerät die Butter mit den beiden Zuckerarten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe kräftig verrühren.
Mehl mit Backpulvermischen, in die Schüssel mit der Buttermischung sieben, alle Gewürze hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Nun die eingelegten Apfelstückchen mitsamt der Flüssigkeit hinzufügen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. 50 g Walnüsse grob hacken oder zerkrümeln, hinzufügen und ebenfalls unterheben. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Jeden Muffin mit einer Walnusshälfte dekorieren.
Bei 160°C etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Bourbon Apple Muffins with Walnuts

Seems like autumn has finally come! It's pretty gloomy outside, the weather is a little unpleasant and it's beginning to get somewhat colder. Sounds like just the time one could use a little something to lift one's mood and give some comfort... I know just the right thing: muffins with loads of apple, nuts, warm spices and a little whisky - Just perfect!

This recipe yields 16 muffins.


You will need:

• 200 g (7 oz) butter
• 100 g (3.5 oz) muscovado sugar
• 100 g (3.5 oz) white sugar
• 2 eggs
• 220 g (7.7 oz) all-purpose flour
• 1 tbsp baking powder
• 1/2 tsp each of ground clove, nutmeg, ginger, tonka bean, lemon zest
• 2 tsp each of ground cinnamon and vanilla sugar
• 2 rather sour apples like Granny Smith
• 1 tbsp lemon juice
• 2 tbsp bourbon whisky
• 50 g (1.7 oz) walnuts, coarsly chopped plus 16 halves to decorate

1. Preheat your oven to 160°C /320 F. Prepare 16 standard muffin cups with paper liners.
Wash, core, peel and coarsly chop the apples. Place into a small bowl, pour over lemon juice and bourbon and give it a good stir. Let soak for about 15 minutes.

2. Using an electric mixer, cream together the butter and all of the sugar until light and creamy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition.
In a seperate bowl, combine the flour and baking powder. Sift into the bowl holding the butter and sugar mixture, add all of the spices and beat until all the ingredients are just about combined. Add the apples and all of the liquid, beat. Add the chopped walnuts and fold in.
Equally spread between muffin cups. Decorate each muffin with a walnut half.
Bake at 160°C /320 F for about 20 minutes. Let cool.

Chocolate Mint Cupcakes

I just love the combination of chocolate and mint! Milkshakes, hot chocolate, sundaes, ice cream, candy bars, cookies... No matter what, as long as it has chocolate and mint in it, I will love it! However, most Germans don't seem to appreciate that combo as much as I do. That's why (among many other reasons, of course!) I am always thrilled to travel to the United Kingdom or the USA, where I induldge in as many mint-and-chocolate flavoured treats as I can!
So, here's my recipe for Chocolate Mint Cupcakes.

For 12 cupcakes you will need:

• 100g (3.5 oz) butter
• 100g (3.5 oz) sugar
• 2 eggs
• 150g (5.3 oz) flour
• 1 tbsp baking soda
• 3 tbsp unsweetened cocoa powder
• 4 tbsp plain yogurt
• 1/2 tsp vanilla extract
• 100g (3.5 oz) melted dark chocolate
• 4 tbsp chocolate chips

For the peppermint buttercream topping:

• 125 g (4.4 oz) butter at room temperature
• 250 g (8.8 oz) vanilla pudding /custard 
• about 6 to 10 tbsp peppermint syrup
• some chocolate shavings and peppermint leaves to decorate

1. Preheat your oven to 160°C / 320 F.
Prepare a 12-mould-cupcake tin by using paper liners.
Cream together butter and sugar. Add the eggs and beat until pale and creamy. Combine flour, baking soda and cocoa powder and fold into the butter and sugar mixture. Add the yogurt and vanilla extract, beating until the batter is homogenous. Fold in the melted chocolate and the chocolate chips.
Evenly divide the batter between the cupcake tins. Bake at 160°C / 320 F for about 15 to 20 minutes. Let cool.

2. For the buttercream, beat the butter until pale, using an electric mixer (about 5 minutes). Add the pudding/custard one tablespoon at a time, beating continuously. Once you have a homogenous cream, add the peppermint syrup one spoonful at a time. Depending on the intensity of your syrup, you might want to use a bigger or smaller quantity, so make sure you taste the buttercream while adding the peppermint flavour (you don't want to end up with buttercream tasting like tooth paste and you don't want the buttercream to curdle, either!).

3. Fill the buttercream into an icing bag with a large round tip and pipe several generous puffs onto the cupcakes. Decorate with some chocolate shavings and mint leaves.

Chocolate Mint Cupcakes

Ich liebe die Kombination von Schokolade und Minze!! In allen Variationen! Als Eiscreme, Eis am Stiel, Keks, Schokoladentäfelchen, heiße Schokolade, Milchshake... Oder wie in dieser Version als Cupcake. Leider scheinen nicht besonders viele Deutsche diese Leidenschaft zu teilen, da man die Kombination bei uns nur ganz selten findet. Im englischsprachigen Ausland oder Italien hingegen findet man überall minzige Schokoladenleckereien und dementsprechend muss ich bei diesen Gelegenheiten zuschlagen.
Hier ist meine Liebeserklärung an die Kombination von Schokolade und Minze: Meine Chocolate Mint Cupcakes!

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 4 EL Naturjoghurt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade
• 4 EL Chocolate Chips oder grob gehackte Zartbitterschokolade

Für das Buttercreme-Topping: (siehe Tipp zur Buttercreme der Donauwellen)

• 125 g Butter bei Zimmertemperatur
• 250 g Vanillepudding bei Zimmertemperatur (Entweder ein fertiges Produkt verwenden oder aus einem halben Päckchen Puddingpulver mit 250 ml Milch nach Packungsanleitung kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen)
• etwa 6-10 EL Pfefferminzsirup
• nach Belieben einige Schokospäne und Pfefferminzblättchen zum Dekorieren

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit 12 Papierförmchen auskleiden.
Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Zwei Eier hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse cremig und hell ist. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Den Vanilleextrakt und das Joghurt hinzufügen und so lange verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade und die Chocolate Chips unterheben.
Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, bis diese etwa zu 3/4 gefüllt sind. Bei 160°C etwa 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Für die Pfefferminz-Buttercreme die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen (etwa 5 Minuten). Den Pudding esslöffelweise dazugeben und stetig weiterrühren. Wenn eine homogene Creme entstanden ist, den Pfefferminzsirup unter Rühren esslöffelweise dazugeben. Je nach Intensität des Sirups muss die Menge angepasst werden. Daher zwischendurch immer kosten und nur so viel Sirup hinzufügen, bis der gewünschte Minzegeschmack erreicht ist (andernfalls könnte die Creme nach Zahnpasta schmecken und sie könnte im schlimmsten Fall gerinnen!).

3. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und große Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Mit einigen Schokospänen bestreuen und evtl. mit kleinen Minzblättchen dekorieren.

Jans Küchenleben verlost geniale Weber-Grills!

Ich habe eine wirklich fantastische Verlosung entdeckt und nun schreibe ich darüber, damit Ihr auch die Möglichkeit habt, daran teilzunehmen. Bei Jans Küchenleben habt Ihr die Möglichkeit, zwei Grills der Firma Weber im Wert von 1000 Euro zu gewinnen. Das klingt nach einer idealen Verlosung für mich, denn mein Freund und ich lieben es zu grillen! Im Sommer wird der Grill regelmäßig angeworfen und ständig probieren wir neue Rezepte und Ideen aus. Ich weiß, bisher sieht mein Blog nicht besonders danach aus und beschränkt sich noch auf Backideen. Allerdings wird sich das ändern, sobald wir unsere neue Wohnung bezogen haben und ich endlich über eine top ausgestattete Küche (und vielleicht auch dank dieser Verlosung über eine perfekt ausgestattete Terrasse?! ;-) ) verfüge! Daher muss ich unbedingt bei dieser Verlosung teilnehmen, denn mit einem solchen High-End-Grill zu arbeiten wäre natürlich das Non Plus Ultra für mich.


Ich liebäugele schon etwas länger mit Webergrills, da mich die Qualität einfach überzeugt. Allerdings fällt mir die Auswahl angesichts der wirklich großen Auswahl etwas schwer. Im Bereich der größeren Grills wäre mein Favorit wohl der Weber Gasgrill Spirit E-210 Premium. Durch die 2 getrennt regelbaren Brenner kann man den Grill wie einen Umluftbackofen verwenden und somit kann man an sonnigen Tagen die Küche quasi nach draußen verlagern, denn wenn wir ehrlich sind, hat wohl niemand Lust, in der Küche "eingesperrt" zu sein, wenn man genau so gut an der frischen Luft kochen kann. Besonders für die Zubereitung von Spareribs stelle ich mir diese Funktion mehr als praktisch vor, da sie so bestimmt butterzart werden. 


In der neuen Wohnung werden wir praktischerweise eine Terrasse und einen Balkon besitzen, weshalb ein zusätzlicher kleinerer Grill für den Balkon natürlich auch nicht schlecht wäre. Besonders gut gefällt mir hierbei der Weber Holzkohlegrill One-Touch Premium 57 cm. Zum einen dadurch, dass es sich hierbei um einen Holzkohlegrill handelt und man somit das richtige "Barbecue-Feeling" durch das rauchige Aroma bekommt. Nichts geht über rauchige Grillfackeln vom Schweinebauch oder saftige Hamburger! Außerdem ist der Grill praktisch dimensioniert, sollte wohl auf jeden Balkon passen und die Fläche reicht auf jeden Fall für Grillgut von zwei oder drei Personen.
Zum anderen bin ich natürlich von der Farbauswahl begeistert, denn den schicken Kugelgrill gibt es unter anderem in "Salbei". Wenn sich eine Frau schon in der angeblichen "Männerdomäne" des Grillens behaupten will, dann doch wenigstens mit dem nötigen Stil! ;-)

Eine wirklich tolle Verlosung, meiner Meinung nach! Nun heißt es Daumen drücken und abwarten :-)

Limoncello Meringue Cupcakes

I got the inspiration for this recipe on our trip to Tuscany/Italy, when lemons were in season and you could buy limoncello liqueur everywhere. These Limoncello Meringue Cupcakes are a perfect treat to enjoy the last sunny days of summer!
The recipe uses limoncello in the batter and also to soak the cupcakes and it uses lemon curd as filling so you will end up with a super lemon-y cupcake!

For 12 cupcakes you will need:

• 100g (3.5 oz) butter
• 100g (3.5 oz) sugar
• 2 eggs
• 150g (5.3 oz) flour
• 1 tbsp baking soda
• 4 tbsp plain yogurt
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1 tsp vanilla sugar
• 6 tbsp limoncello liqueur
• 2 tbsp lemon zest

 For the filling:

• 3 tbsp lemon curd
• 4 tbsp limoncello liqueur

 For the meringue:

• 1 egg white
• a pinch of salt
• 4 tbsp icing sugar
• to your liking: lemon wedges dipped in sugar to decorate

1. Preheat your oven to 160°C / 320 F.
Prepare a 12-mould-cupcake tin by using paper liners.
Cream together butter and sugar. Add two eggs and beat until pale and creamy. Combine flour and baking soda and fold into the butter and sugar mixture. Add the yogurt, vanilla extract and vanilla sugar, six tablespoons of limoncello and the lemon zest, beating until the batter is homogenous. Evenly place the batter into the cupcake tins. Bake at 160°C / 320 F for about 15 to 20 minutes. Let cool.


2. Pour 4 tablespoons of limoncello into a little bowl.
Using a knife or an apple corer, remove a piece of about 1,5 cm /half an inch in diameter from each cupcake, preserving the little cake rounds for later use. Be sure you do not cut all the way to the bottom of the cupcake! Once your cupcakes have been hollowed, pipe in half a teaspoon of lemon curd into each cupcake hollow. Soak the preserved cake rounds in the bowl of limoncello and put them back into the hollows, sealing the cupcake.


3. For the meringue, beat the egg white and a pinch of salt on medium speed with an electric hand whisk until the mixture stands up in lightly stiff peaks. Now turn the speed up and add the icing sugar and continue beating until very stiff peaks form. Pipe onto cupcakes. Bake for about 10 minutes at 160°C / 320 F until lightly golden. Let cool. If you like you can decorate the cupcakes with lemon wedges dipped into sugar.

Limoncello-Baiser-Cupcakes

Diese Woche dürfte nun wohl endgültig die letzte sommerliche Woche dieses Jahres sein und so will ich noch ein passendes Rezept mit euch teilen. Im diesjährigen Sommerurlaub in Italien bin ich überall buchstäblich über wunderbare riesige und saftige Zitronen gestolpert und beinahe jeder Laden bot Limoncello-Likör an und ich finde, dass kaum etwas so sommerlich ist wie Zitronen. Also habe ich mir dieses Rezept für Limoncello-Cupcakes mit einem Baiserhäubchen ausgedacht. Der italienische Zitronenlikör kommt zum einen in den Teig und zum anderen wird das Küchlein auch damit getränkt. Und um das Ganze noch ein wenig zitroniger zu machen, werden die Cupcakes mit Lemon Curd (wer dies nicht auftreiben kann, verwendet einfach eine Zitrusmarmelade) gefüllt und das absolute i-Züpfelchen bildet die Baiserhaube.

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 4 EL Naturjoghurt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Vanillezucker
• 6 EL Limoncello
• 2 EL Zitronenzeste

 Für die Füllung:

• 3 EL Lemon Curd (oder eine Zitrusmarmelade)
• 4 EL Limoncello

 Für die Baiserhaube:

• 1 Eiweiß
• 1 kleine Prise Salz
• 4 EL Puderzucker
• evtl. ein paar in Zucker gewendete Zitronenspalten als Dekoration

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit 12 Papierförmchen auskleiden.
Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Zwei ganze Eier hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse cremig und hell ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben. Den Vanilleextrakt und -zucker, Joghurt, 6 EL Limoncello und Zitronenzeste hinzufügen und so lange verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, bis diese etwa zu 3/4 gefüllt sind. Bei 160°C etwa 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Vier Esslöffel Limoncello in eine kleine flache Schale geben.
Mit einem kleinen Messer oder einem Apfelentkerner ein Stück von etwa 1,5cm Durchmesser aus der Mitte der Cupcakes herausschneiden, dabei darauf achten, dass nicht bis zum Boden des Cupcakes durchgeschnitten wird und beiseite legen. Die so entstandenen Löcher im Muffin mit je einem halben Teelöffel Lemon Curd füllen (Ich verwende hierzu eine kleine Spritze ohne Nadel aus der Apotheke - sehr sauber, schnell und effektiv!). Die beiseite gelegten Teigstücke der Cupcakes in die Schale mit dem Limoncello tauchen und mit dem Likör tränken; anschließend den Cupcake wieder damit verschließen - dabei auf eine ebenmäßige Oberfläche achten.

3. Für die Baiserhaube das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald die Masse beginnt, steif zu werden, den Puderzucker hinzufügen und so lange weiter schlagen, bis das Eiweiß sehr fest und glänzend ist. Mit einer Spritztülle oder einfach mit einem Löffel auf die Cupcakes geben und zu einer kleinen Haube formen. Bei 160°C im Ofen für etwa 10 Minuten backen, bis die Baiserhauben eine goldene Farbe angenommen haben. Nach Belieben mit in Zucker gewendeten Zitronenspalten dekorieren. Fertig sind die Limoncello-Baiser-Cupcakes!