Black Forest Gateau ... with a new twist

Black Forest gateau or cake is the classic among German cakes. It consists of a chocolate-flavoured sponge filled with cherries and whipped cream. Personally, I'm not a big fan of whipped cream so I decided to use a white chocolate frosting instead. I think it gives the cake a totally new twist but it's still close enough to the original to be called a Black Forest cake... Anyways, this cake was a present for my aunt's 60th birthday and she just loved it.

Sponge (2 cake tins, 7inch):

• 150g (5.3 oz) dark chocolate
• 75g  (2.6 oz) butter, unsalted
• 6 eggs
• a pinch of salt
• 200g  (7 oz) sugar
• 100g  (3.5 oz) flour
• 50g (1.8 oz) cornstarch
• 2 tsp baking powder
• 3 tbsp cocoa powder

Cherry filling:

• 150g (5.3 oz) cherries (canned)
• 100ml (3.4 fl oz) cherry juice (just reserve some juice from the canned cherries)
• 1 tbsp cornstarch
• 1 tbsp sugar
• 1 tbsp kirsch (cherry brandy) plus about 4 tbsp to soak the sponge

White chocolate frosting:

• 250g (8.8 oz) white chocolate
• 350g (12.3 oz) cream chees
• 120g (4.2 oz) butter at room temperature

Decorations:

•  2 tbsp chocolate shavings

Method:

 1. Preheat the oven to 170°C/ 330°F.
For the sponge, melt the dark chocolate and the butter . Seperate the eggs and cream the egg yolks with the suger until light and fluffy. Beat the egg whites, adding a pinch of salt, until stiff peaks form.

2. Combine the chocolate mixture and the egg yolk-mixture and mix well. Gently fold in the egg whites in several batches. Mix the baking powder, cocoa powder and the cornstarch and sift into the batter in several batches, gently folding it in.

3. Prepare two baking tins of 7 inches. Fill each tin with half of the batter and bake for about 35 minutes at 170°C/ 330°F. Let the sponges cool completely.

Step-by-step instructions for the Black Forest cake

4. For the cherry filling, drain the cherries, reserving about 100ml of the juice. Mix two tablespoons of the juice with the cornstarch and the sugar. Bring the rest of the juice to the boil, then stir in the starch and remove from the heat. Add a tablespoon of kirsch and the cherries. Let cool completely.

5. For the frosting, melt the white chocolate very gently over a water bath. Cream the cream cheese with an electric mixer, slowly adding the melted white chocolate. Add the soft butter and mix well.

6. Level the tops of the sponges and soak each sponge with about 2 tablespoons of kirsch (6A). Pipe some of the frosting around one of the sponges so as to form a ring and fill with the cherries (6B) and cover them in frosting (6C). Put the second sponge, soaked side facing down, on top (6D).

7. Using a palette knife, cover the cake in a very thin crumb coat of frosting (7A). With a large open star shaped tip on your pastry bag, pipe roses onto the top of the cake (7B). (Here's a very helpful tutorial by i am baker:  http://iambaker.net/rose-cake-tutorial). Add another layer of frosting to the sides of the cake and smoothen with a palette knife. Decorate the sides of the cake with chocolate shavings.

Schwarzwälder Kirschtorte mal anders

Heute habe ich mich an einen der deutschen Klassiker gewagt: Die Schwarzwälder Kirschtorte. Allerdings bin ich kein großer Fan geschlagener Sahne, weshalb ich mich für eine weiße Schokoladencrème entschieden habe. Diese erinnert geschmacklich etwas an die Crème einer Käsesahnetorte und gibt der Torte meiner Meinung nach einen modernen Touch.
Die Grundlage besteht aus zwei sehr fluffigen Schokoladenbiskuit-Böden, welche dann mit einer Kirschmasse und einer weißen Schokoladencrème gefüllt werden. 

Biskuit (2 Springformen à 18cm Durchmesser):

• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver

Kirschfüllung:

• 150 g Kirschen (eingelegt)
• 100 ml Saft (beim Abtropfen der eingelegten Kirschen auffangen!)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kirschwasser plus etwa 4 EL zum Tränken der Böden

Weiße Schokoladencrème:

• 250 g weiße Schokolade
• 350 g Frischkäse
• 120 g Butter bei Zimmertemperatur

Dekoration:

•  2 EL Schokoraspeln

Zubereitung:

 1. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Die Kuvertüre und die Butter zusammen in einem Topf schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, bis eine fluffige Konsistenz erreicht ist und die Masse deutlich heller geworden ist. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

2. Die Kuvertüre-Butter-Mischung zum Eigelb geben und gut verrühren. Eiweiß in mehreren Portionen sehr vorsichtig unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und der Speisestärke vermischen und ebenfalls in mehreren Portionen in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.

3. Zwei Springformen von 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und etwa 35 Minuten bei 175°C backen. Der Teig ist fertig, wenn er nach einem kleinen Druck mit der Fingerspitze wieder "zurückspringt". Auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

Eine kleine Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern

4. Für die Kirschfüllung die Kirschen abtropfen lassen und etwa 100 ml des Safts dabei auffangen. Zwei Esslöffel dieses Safts mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren. Restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren und vom Herd nehmen. Weiter rühren, bis der Saft deutlich abgebunden und eingedickt ist. Einen Esslöffel Kirschwasser unterrühren und die Kirschen dazugeben. Alles gut abkühlen lassen.

5. Für die Schokoladencrème die weiße Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Temperatur sehr langsam schmelzen. Den Frischkäse locker mit dem Handrührgerät aufschlagen, die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren. Die weiche Butter in mehrere Würfel schneiden und hinzugeben. Alles kräftig verrühren.

6. Die Oberflächen der beiden ausgekühlten Tortenböden eventuell mit einem langen Brotmesser begradigen (6A). Beide Böden mit je 2 Esslöffeln Kirschwasser tränken. Einen Teil der Crème in einen Spritzbeutel füllen und am Rand des unteren Tortenboden einen Ring spritzen und die Kirschmasse in die Mitte geben (6B). Mit so viel Crème bestreichen, dass die Kirschen gut bedeckt sind (6C) . Den oberen Tortenboden mit der getränkten Seite nach unten daraufsetzen (6D).

7. Die Torte mit Hilfe einer Palette mit einer dünnen Schicht der Crème bestreichen um dafür zu sorgen, dass eventuelle Krümelchen der Böden eingeschlossen werden (7A).
Auf die Oberseite der Torte mit einer Stertülle Rosen von etwa 3 cm Durchmesser spritzen (7B). Dazu einfach kleine Kringel von der Mitte heraus spritzen und dicht an dicht Rosen formen. Den Rand der Torte nochmals mit Hilfe einer Palette mit einer Schicht der Crème einstreichen und glatt ziehen; so entsteht eine ebenmäßige, komplett weiße Oberfläche. Den Rand gleichmäßig mit Schokospänen verzieren (Um Schokospäne selbst zu machen, einfach mit einem Sparschäler Späne von einer Tafel Schokolade abziehen).

Gefüllte Himbeer-Pudding-Cupcakes

Nachdem es nun gaaaanz langsam auf den Sommer zugeht, hatte ich Lust auf frische Himbeeren. Leider war es dafür wohl doch noch etwas zu früh und sie waren ziemlich sauer. Daher habe ich sie für diese Cupcakes verwendet, welche dem englischen Dessert "Trifle" nachempfunden sind; dabei handelt es sich um ein geschichtetes Dessert aus Biskuit, Vanillepudding und Himbeeren.
Aus Zeitmangel habe ich mich dazu entschieden, fertig gekochten Pudding zu kaufen. Aber natürlich kann man den Pudding für die Füllung und das Topping auch selbst kochen; sowohl mit Päckchen als kleine Hilfestellung oder ganz traditionell nach Omas Art, was sicherlich zu einem noch leckererem Ergebnis führen würde ;-)

Leider ist die Bildqualität sehr schlecht, da ich das Foto mit meinem Handy machen musste...

Ergibt etwa 10-12 Cupcakes

Für den Teig:

• 55 g Butter
• 170 g Zucker
• eine Prise Salz
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier

Für Füllung und Topping:

• 1,5 Becher fertiger Pudding, oder aus 1 Päckchen Puddingpulver nach Anleitung gekochtem Pudding
• 100ml Crème Double
• 12 Himbeeren
• 100 g Himbeermarmelade (am besten ohne Kerne)
• essbare Rosenblüten und Fondantschmetterlinge zur Deko

Zubereitung:


 1. Butter mit Zucker und der Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln hinzugeben und gut verrühren.

 2. Buttermilch und Vanilleextrakt unterheben. Das Mehl und Backpulver in die Mischung sieben und gut unterheben, bis sich ein geschmeidiger aber zäher Teig gebildet hat.

3. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf 10 bis 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa einen großzügigen Esslöffel hineingeben. 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Füllung die Crème double steif schlagen, den Pudding unterheben und gut verrühren. Beiseite stellen und kühlen.

5. Mit einem scharfen Messer ein Stück von 2cm Durchmesser aus der Mitte der Cupcakes herausschneiden und die herausgeschnittenen Stücke zur Seite legen. In jedes so entstandene Loch eine Himbeere geben, je einen halben Teelöffel Himbeermarmelade hineinspritzen und mit einem halben Teelöffel der Puddingfüllung abschließen. Die herausgeschnittenen Stücke anpassen, so dass sie nach dem Einsetzen wieder exakt mit der Oberfläche des Cupcakes abschließen.

6. Den Rest der Himbeermarmelade mit der Puddingcreme verrühren und gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Mit essbaren Rosenblüten und Rollfondant-Schmetterlingen dekorieren.

Trifle Cupcakes with raspberries

As summer is approaching, though very very slowly, I was craving fresh raspberries. Obviously they were still pretty sour at this time of year so I decided to turn them into these cupcakes. They are both filled and topped with vanilla custard - for convenience's sake I chose to prepare the filling with a ready-made product. But I guess using homemade custard would be the proverbial "icing on the cake".  ;-)

Sorry for the pic's poor quality. I took it with my cell...

 Yields 10-12 cupcakes


For the sponge:

• 1/2 stick of butter
• 3/4 cup sugar
• 1/4 tsp salt
• 1 1/2 cups plain flour
• 2 tsp baking soda
• 1/2 cup buttermilk
• 1 tsp vanilla extract
• 2 large eggs

For the filling and frosting:

• 1 1/2 cups of ready-made custard
• 1/2 cup / 7fl oz double cream
• 12 raspberries
• 1/4 cup raspberry jam
• edible rosebuds, rolled-fondant butterflies

Method:
 

1. Cream the butter, sugar and salt with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs one at a time and beat well.
2. Add the buttermilk and vanilla extract to the rest of the mixture and beat well. Sift the flour and baking soda, add to the rest and whisk until a nice and smooth batter has formed.
3. Preheat oven to 350°F / 180°C. Divide evenly among 10 to 12 muffin cases, about one generous tablespoon per case. Bake for 20-25 minutes. Cool completely on a rack

 

4. For the filling whip the double cream until fairly stiff peaks form. Add the custard and mix well. Set aside and cool.

5. With a sharp knife, make a hollow (3/4 inch in diameter) in the centre of each cupcake; make sure you keep the cut-out pieces! Put one raspberry into each hollow, then pipe about 1/2 teaspoon of the raspberry jam on top and add the same quantity of custard on top of the jam. Trim the cut-out pieces of sponge so they will fit the now almost completely filled hollows and replace them on top of the filling. Make sure that the top is level with the rest of the cupcake.

6. Mix the rest of the custard-filling with the rest of the jam and spread the topping evenly onto the cupcakes. Decorate with rosebuds and rolled-fondant butterflies.

Ostervögelchen: Zitronen-Cupcakes

Dieses Jahr habe ich zu Ostern kleine Vogelnester-Cupcakes gebacken. Die Dekorationsidee ist von Martha Stewart inspiriert, das Rezept für die Zitronen-Cupcakes ist allerdings von mir :-)

Für 10 Cupcakes benötigt man:

• 55 g Butter
• 170 g Zucker
• eine Prise Salz
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Zitronenjoghurt
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Zitronenzeste
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 2 Eier

Zitronen Cream Cheese Frosting:

•  5 EL Frischkäse
• 5 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronenzeste
• 1 EL Zitronensaft
• optional: Lebensmittelfarbe

Dekoration:

•  etwa 50 g Marzipan oder Rollfondant
• Lebensmittelfarbe nach Wunsch
• Schokoladenraspeln oder -späne

 Zubereitung:

 1. Butter mit Zucker und der Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier hinzugeben und gut verrühren.

 2. In einer zweiten Schüssel das Joghurt, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -zesten und das Ingwerpulver verrühren. Die Joghurttmischung zu der Buttermischung geben und kräftig unterrühren. Das Mehl und Backpulver in die Mischung sieben und gut unterheben, bis sich ein geschmeidiger aber zäher Teig gebildet hat.

3. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa einen großzügigen Esslöffel hineingeben. 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für das Cream Cheese Frosting den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen und je nach Geschmack mit Lebensmittelfarbe einfärben. Auf den Muffins verteilen.

5. Mit kleinen Vögelchen aus Marzipan oder Rollfondant dekorieren und aus den Schokospänen kleine Nester gestalten (Ich habe grüne Schokospäne mit Minzgeschmack und welche mit Karamellgeschmack verwendet.).

Easter Birds: Lemon Cupcakes

These cute bird's nest cupcakes were part of my Easter baking session. The decoration was inspired by Martha Stewart, the cupcake recipe is mine, though.

For 10 cupcakes you will need:

• 1/2 stick of butter
• 3/4 cup sugar
• pinch of salt
• 1 1/2 cups plain flour
• 2 tsp baking soda
• 1/2 cup lemon-flavoured yoghurt
• 1/4 tsp vanilla extract
• 2 tbsp lemon juice
• 1 tbsp lemon zest
• 1/4 tsp ground ginger
• 2 eggs

Lemon Cream Cheese Frosting:

• 5 tbsp cream cheese
• 5 tbsp confecioners' sugar
• 1 tbsp grated lemon zest
• 1 tbsp lemon juice
• optional: food colouring

Decorations:

•  1/4 cup marzipan or rolled fondant
• food colouring to your liking
• chocolate shavings

Method:

 1. Cream the butter, sugar and a pinch of salt with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs and beat well.

2. In a seperate bowl whisk together the yoghurt, vanilla extract, lemon juice and zest and the ground ginger. Add the yoghurt mixture to the butter mixture and beat well. Sift the flour and baking soda, add to the rest and whisk until a nice even batter has formed.

3. Preheat oven to 350°F / 180°C. Divide evenly among 10 muffin cases, about one generous tablespoon per case. Bake for 20-25 minutes. Cool completely on a rack.

4. For the cream cheese frosting cream together the cream cheese and the sugar until the sugar has completely dissolved. Add the lemon zest and juice and food colouring to your liking. Spread evenly on top of the muffins.

5. Decorate with little birds made of couloured marzipan or rolled fondant and chocolate shavings ( I used green mint-flavoured and caramel-flavoured shavings to create the nests).

Cinnamon-sugar Buchteln

"Buchteln" are a traditional Austrian or Bavarian pastry made of a fluffy yeast dough. This recipe yields 4 individual dumplings which I bake in seperate souffé dishes or ramekins. They have a wonderful cinnamon-sugar-crust and are among my favourite pastries.

For the dough:

• 90ml milk
• 1 package dry yeast
• 40g sugar
• 270g plain flour
• 3 egg yolks
• 1/4 tsp almond extract or 1/4 tsp Amaretto
• 40g salted butter at room temperature
• seeds of 1 vanilla pod
• 1 tbsp each of orange and lemon zest

For the soufflé dishes:

• 4 tbsp unsalted butter
• 4 tbsp brown sugar
• 2 tsp ground cinnamon

Method:

1. Carefully heat the milk and stir in the dry yeast, sugar, almond extract, vanilla, orange and lemon zest until the sugar has dissolved. Sieve the flour into a seperate bowl and add the flavoured milk mixture. Add the butter and egg yolks and knead until a smooth dough has formed. Cover the bowl with a hot, wet paper towel and a kitchen towel and let it rest in a warm place for about 45 minutes until the dough has doubled in size.

2. Melt the butter and brush each dish with half a tablespoon of butter, reserving the rest to brush the dumplings. Sprinkle the buttered dishes with 1 tablespoon of brown sugar each and add half a teaspoon of ground cinnamon to each dish.

3. Divide the dough into 4 even parts and form 4 balls. Put each ball into an individual prepared soufflé dish, cover them with a kitchen towel and let them rise for another 45 minutes. Brush with the rest of the melted butter.

4. Preheat the oven to 180°C / 350°F and bake the "Buchteln" for 15 to 20 minutes until golden-brown.

Biscotti / cantuccini

This is my recipe for traditional Italian biscotti or cantuccini, which are just perfect for a rainy day: they will instantly give you a warm Mediterranean feeling. Originally from the city of Florence, these cookies are very simple to make and a perfect beginner's recipe. And by the by I was told by an Italian that they were simply delicious ;-)

Yields about 25:

• 250g (2 cups)  plain flour
• 1 tsp baking soda
• 150g (3/4 cup) white sugar
• 1 tbsp almond extract
• 30 g butter
• 2 large eggs
• 1 tsp Cointreau or alterantively 1 tsp of orange zest
• 200g  (2 cups) whole almonds

Method:


1. Toast almonds in a pan without oil until they are golden-brown.

2. For the dough mix flour, baking soda, sugar, almond extract, butter, eggs and Cointreau (or orange zest) and knead until it has a smooth but doughy texture. Add the toasted almonds and knead until they are evenly distributed in the dough.

3. Preheat the oven to 180°C / 350°F. Divide the dough in two and form each half into a log of 2cm / 1 inch in diameter. Line a baking tray with baking paper and put the logs in the oven for about 20 minutes.

4. Cut the logs rather diagonally in 1/2 inch wide pieces so you get lengthy cookies. Put the cookies on the tray again, cut sides facing down and bake for another 8 minutes. Flip them over onto the other cut side and bake for yet another 8 minutes.

Julie's Kitchen Kitsch goes English!

I have decided to post my recipes both in German and in English, as I think that especially the traditional German and Austrian recipes might be of interest for non-German-speaking people, including my relatives in the United States and all others of German descent or people who just enjoyed our cakes, pies and gateaus on vacation. I have created the labels "Deutsch" and "English" so you can easily choose which language you want to read the recipes in. So enjoy! :)

Ab sofort werde ich meine Rezepte sowohl auf Deutsch als auch auf Englisch posten, da ich denke, dass sie besonders auch für Leute außerhalb Deutschlands interessant sein könnten. Beispielsweise für meine Verwandten in den USA oder Menschen deutscher Abstammung oder einfach nur für all jene, die mal zu Besuch in Deutschland waren und unsere Kuchen und Torten mochten. Dazu habe ich zwei Labels, "Deutsch" und "English" angelegt, damit man sich die jeweilige Sprache aussuchen kann und nicht alle Posts doppelt angezeigt werden. Viel Spaß! :)

Biscotti / Cantuccini

Heute hatte ich Zeit, eine Kleinigkeit zu backen und ich habe mich für Biscotti bzw. Cantuccini entschieden - mir war nach etwas Mediterranem um gegen das trostlose Wetter vorzugehen.
Diese Kekse aus der Gegend um Florenz sind ohne viel Aufwand im Handumdrehen gebacken, machen aber dennoch einigen Eindruck. Mein Rezept hat sogar das "Italo-Prüfsiegel": Ein waschechter Italiener hat mir bestätigt, dass meine Cantuccini hervorragend schmecken ;-)

Für etwa 25 Stück benötigt man:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma
• 30 g Butter
• 2 Eier
• etwa 1 TL Cointreau oder alternativ 1/2 TL Orangenabrieb
• 200g ganze Mandeln

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

2. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Mandelaroma, Butter, Eier und Cointreau verkneten, bis ein zäher, aber glatter Teig entstanden ist, der sich gut formen lässt. Anschließend die gerösteten Mandeln hinzufügen und kräftig verkneten, so dass sie einigermaßen gleichmäßig auf den Teigklumpen verteilt sind.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig halbieren und jeweils zu einem etwa 2cm dicken Leib formen. Die beiden Leibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten bei 180°C backen.

4. Anschließend mit einem guten Brotmesser schräg, in einem spitzen Winkel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. So ergibt sich die etwas längliche Form der Kekse. Die Scheiben auf die Schnittfläche legen und bei 180°C weitere 8 Minuten backen. Wenden, mit der anderen Schnittfläche nach oben nochmal bei gleicher Temperatur 8 Minuten backen.