Schwarzwälder Kirschtorte mal anders

Heute habe ich mich an einen der deutschen Klassiker gewagt: Die Schwarzwälder Kirschtorte. Allerdings bin ich kein großer Fan geschlagener Sahne, weshalb ich mich für eine weiße Schokoladencrème entschieden habe. Diese erinnert geschmacklich etwas an die Crème einer Käsesahnetorte und gibt der Torte meiner Meinung nach einen modernen Touch.
Die Grundlage besteht aus zwei sehr fluffigen Schokoladenbiskuit-Böden, welche dann mit einer Kirschmasse und einer weißen Schokoladencrème gefüllt werden. 

Biskuit (2 Springformen à 18cm Durchmesser):

• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver

Kirschfüllung:

• 150 g Kirschen (eingelegt)
• 100 ml Saft (beim Abtropfen der eingelegten Kirschen auffangen!)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kirschwasser plus etwa 4 EL zum Tränken der Böden

Weiße Schokoladencrème:

• 250 g weiße Schokolade
• 350 g Frischkäse
• 120 g Butter bei Zimmertemperatur

Dekoration:

•  2 EL Schokoraspeln

Zubereitung:

 1. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Die Kuvertüre und die Butter zusammen in einem Topf schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, bis eine fluffige Konsistenz erreicht ist und die Masse deutlich heller geworden ist. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

2. Die Kuvertüre-Butter-Mischung zum Eigelb geben und gut verrühren. Eiweiß in mehreren Portionen sehr vorsichtig unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und der Speisestärke vermischen und ebenfalls in mehreren Portionen in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.

3. Zwei Springformen von 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und etwa 35 Minuten bei 175°C backen. Der Teig ist fertig, wenn er nach einem kleinen Druck mit der Fingerspitze wieder "zurückspringt". Auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

Eine kleine Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern

4. Für die Kirschfüllung die Kirschen abtropfen lassen und etwa 100 ml des Safts dabei auffangen. Zwei Esslöffel dieses Safts mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren. Restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren und vom Herd nehmen. Weiter rühren, bis der Saft deutlich abgebunden und eingedickt ist. Einen Esslöffel Kirschwasser unterrühren und die Kirschen dazugeben. Alles gut abkühlen lassen.

5. Für die Schokoladencrème die weiße Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Temperatur sehr langsam schmelzen. Den Frischkäse locker mit dem Handrührgerät aufschlagen, die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren. Die weiche Butter in mehrere Würfel schneiden und hinzugeben. Alles kräftig verrühren.

6. Die Oberflächen der beiden ausgekühlten Tortenböden eventuell mit einem langen Brotmesser begradigen (6A). Beide Böden mit je 2 Esslöffeln Kirschwasser tränken. Einen Teil der Crème in einen Spritzbeutel füllen und am Rand des unteren Tortenboden einen Ring spritzen und die Kirschmasse in die Mitte geben (6B). Mit so viel Crème bestreichen, dass die Kirschen gut bedeckt sind (6C) . Den oberen Tortenboden mit der getränkten Seite nach unten daraufsetzen (6D).

7. Die Torte mit Hilfe einer Palette mit einer dünnen Schicht der Crème bestreichen um dafür zu sorgen, dass eventuelle Krümelchen der Böden eingeschlossen werden (7A).
Auf die Oberseite der Torte mit einer Stertülle Rosen von etwa 3 cm Durchmesser spritzen (7B). Dazu einfach kleine Kringel von der Mitte heraus spritzen und dicht an dicht Rosen formen. Den Rand der Torte nochmals mit Hilfe einer Palette mit einer Schicht der Crème einstreichen und glatt ziehen; so entsteht eine ebenmäßige, komplett weiße Oberfläche. Den Rand gleichmäßig mit Schokospänen verzieren (Um Schokospäne selbst zu machen, einfach mit einem Sparschäler Späne von einer Tafel Schokolade abziehen).