Mini Strawberry Cupcakes

May being the month for strawberries I just had to add something with strawberries to our big coffee table last weekend. So I just went for my well tried and loved Mini Strawberry Cupcakes. They consist of a pretty simple vanilla sponge topped with a strawberry butter cream frosting. Simple but simply delicious!
Instead of using the fresh strawberry jam-like thing made of strawberries, sugar and agar/gelatine you may also use ready-made jam. Personally I prefer the taste of fresh strawberries but if in a hurry jam is a great and simple alternative.

This recipe yields about 30 mini cupcakes or about 12 normal sized ones.


For the sponge you will need:

• 40g (1.5 oz) butter at room temperature
• 150g (5.3 oz) sugar
• 120g (4 oz) plain flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1 pinch of salt
• 1 egg
• 120ml (4 fl oz) whole milk
• 1 vanilla extract
• optional: 3 tbsp dried raspberries or pink sugar pearls

For the strawberry butter cream frosting you will need:

Tip: As with the Donauwellen cake all ingredients need to be at room temperature or else the butter cream will split. Thus you may want to prepare the custard and the strawberries the day before.

• 125g  (4.4 oz) softened butter at room temperature
• 1/2 package of strawberry-flavoured custard powder  (if available; otherwise just use Dr. Oetker Original Raspberry Cooked Pudding Powder or vanilla-flavoured custard powder)
• 250ml (8.5 fl oz) whole milk
• 250g (9 oz) strawberries
• 150g  (5.5 oz) sugar
• 1/2 package agar or gelatine

1. Preheat the oven to 170°C (325°F) and fill a mini muffin tin or individual silicone muffin cases with about 30 mini muffin paper cases. Using a hand-held electric whisk, mix together the butter, sugar, flour, baking powder and salt until the ingredients have come together and look like fine breadcrumbs.
In a separate bowl whisk together the egg, milk and vanilla essence. Pour the liquid mixture into the mixture of dry ingredients and mix thoroughly on a low speed. 
Fill the muffin cases by about three quarters.
Bake for about 15 minutes, rotating the baking sheet after half of the time to enable an even golden colour. Leave to cool completely.

2. For the butter cream, prepare half a package of custard powder with 250 ml of milk according to the package's instructions and allow to cool thoroughly until at room temperature

3. Blend the strawberries, pour the puree into a little pot, add the sugar and agar and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 2 minutes. (Always handle agar / gelatine according to the package's instructions!). Allow to cool until at room temperature.

4. Whisk the softened butter until it is slightly lighter in colour and fluffy. Using a hand-held electric whisk, whisk the butter and add the custard one spoonful at a time, beating well after each addition. Add the strawberry puree in the same manner, adding one spoonful at a time.
Refrigerate the butter cream for about 1 hour until it has set a little.

5. Using a piping bag with a star-shaped tip, pipe little swirls onto the cupcakes. If you like you can also decorate the cupcakes with dried pieces of raspberries or pink sugar pearls.

Mini Strawberry Cupcakes

Letzte Woche bot sich endlich mal wieder die Gelegenheit, so richtig "aufzubacken" und gleich mehrere neue Rezepte zu testen und an alten noch etwas zu feilen um sie zu perfektionieren. Und da momentan ja Erdbeer-Saison ist, musste natürlich auch etwas erdbeeriges auf die Kaffeetafel. Entschieden habe ich mich letztendlich für meine bewährten Mini Strawberry Cupcakes mit einer Erdbeer-Buttercreme als Topping und nachdem alle 30 Stück im Nu verputzt waren, kann man durchaus behaupten, dass sie wirklich gut ankommen!

Anstatt frische Erdbeeren mit Zucker und Agartine/Gelatine aufzukochen, kann man alternativ auch Erdbeermarmelade verwenden. Ich persönlich bevorzuge allerdings den frischen Erdbeergeschmack - Erdbeermarmelade hingegen wäre mit weniger Aufwand verbunden.

Das Rezept ergibt etwa 30 Mini Cupcakes oder etwa 12 normale Cupcakes.



Für den Rührteig benötigt man:

• 40 g Butter bei Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 120 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• nach Belieben 3 EL getrocknete Himbeerstückchen oder pinke Zuckerperlen

Für die Erdbeer-Buttercreme benötigt man:

Tipp: Wie auch bei dem Rezept für die Buttercreme der Donauwelle gilt, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben müssen, damit die Creme nicht gerinnt. Daher evtl. den Pudding und die pürierten Erdbeeren schon am Vortag bzw. einige Stunden vorher zubereiten und auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen.

• 125 g weiche Butter bei Zimmertemperatur
• 1/2 Päckchen Erdbeer-Puddingpulver
• 250 ml Milch
• 250 g Erdbeeren
• 150 g Zucker
• 1/2 Päckchen Agartine bzw. entsprechende Menge Gelatine

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Etwa 30 Mini-Muffin-Förmchen (Ich benütze gerne Silikon-Förmchen) mit Papierförmchen auskleiden.
Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Handrührgerät verrühren, bis feine Krümelchen entstehen.
Ei, Milch und Vanilleexktrakt separat verquirlen. Die Eimischung langsam unter Rühren zu den trockenen Zutaten hinzufügen und so lange quirlen, bis ein zäher Teig entsteht. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei darauf achten, dass die Förmchen nur zu drei Vierteln gefüllt sind, da sich sonst unschöne "Pilzkappen" auf den Cupcakes bilden.
Bei 170°C etwa 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Backblech herausnehmen und um 180° wenden, damit die Cupcakes gleichmäßig Farbe bekommen. Gut auskühlen lassen.

2. Für die Buttercreme aus einem halben Päckchen Erdbeer-Puddingpulver (z.B. von Dr. Oetker) und 250 ml Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und gut auskühlen lassen, bis er Raumtemperatur hat.

3. Die Erdbeeren pürieren, in einen kleinen Topf geben, Zucker und Agartine hinzufügen und aufkochen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. (Sowohl bei Agartine, als auch bei Gelatine unbedingt nach Packungsvorschrift vorgehen!). Die Erdbeermasse ebenso gut auskühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

4. Die Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und auch die Farbe merklich heller geworden ist.
Unter städigem Rühren mit dem Handrührgerät den Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben. Anschließend die Erdbeermasse ebenso löffelweise und unter Rühren zur Buttercreme geben. Vor der weiteren Verwendung etwa 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme etwas fester wird.

5. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in einer schraubenartigen Bewegung kleine Häubchen auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben mit einigen getrockneten Himbeerstückchen oder Zuckerperlen bestreuen.

Torta di riso - Italian-style rice tart

I just love rice pudding - ever since I was a child! My mom would treat me to rice pudding whenever I was ill or feeling a bit under the weather - and what can I say, it just worked miracles ;-)
While doing some research for our trip to Italy in June, I came across torta di riso: baked rice pudding! I knew I just had to create my own recipe for that and here's what I came up with :)
To give the tart a nice mediterranean touch I flavoured it with ground hazelnuts, different citrus fruits and other slightly more exotic fruits.
My personal tip: Herbaria's Sweet Geisha organic spice mixture, which consists of raw cane sugar, pineapple flakes, passion fruit flakes, banana flakes, mango flakes, vanilla, lemon myrtle, matcha green tea and ginger and lends the tart a really sunny and exotic flavour. However if you can't get your hands on that, just add a little more lemon and orange peel.

For a 25 cm/ 9.8 inch tart pan you will need:

• 1 litre or about 1 fl quart (35 fl oz.) of unskimmed milk
• 160g (5.6 oz) risotto rice
• 150g (5.3oz) sugar
• 2 tbsp "Sweet Geisha" spice (optional)
• 1 tbsp grated lemon zest
• 1/2 tbsp grated orange zest
• 1 pinch of salt
• 3 eggs
• 20g (0.7 oz) unsalted butter plus 2 tbsp for the pan
• 70g (2.5 oz) ground hazelnuts
• 50g (1.7 oz) flour plus 2 tbsp for the pan
• optionally: 3 or 4 strawberries for decoration
• 2 tbsp icing sugar

1. Bring milk and rice to the boil. Reduce the heat slightly and let simmer for about 30 minutes until the rice is almost cooked and the milk almost fully absorbed, stirring constantly.

2. Preheat the oven to 150°C (302°F).
Stir the sugar, "Sweet Geisha" spices, lemon and orange zest and a pinch of salt into the rice mixture. Allow to cool for about 10 minutes, then add the eggs one at a time, stirring well after each addition. Add the butter and beat until it is completely molten. Stirr in the ground hazelnuts and the flour.

3. Grease a tart pan with butter and dust with 2 tbsp of flour, removing the excess flour. Pour in the rice mixture and smoothen the surface. Bake at 150°C (302°F) for about 60 minutes or until an inserted toothstick will come out clean.

4. Let cool completely. Dust with icing sugar and add thin slices of 3 or 4 strawberries to decorate the tart if you like.

Torta di riso - Italienische Reistarte

Ich liebe Milchreis! Diese Vorliebe ist wahrscheinlich ein Überbleibsel aus meiner Kindheit... Bei meiner Recherche zu italienischen Köstlichkeiten - quasi eine Vorbereitung auf den anstehenden Italienurlaub im Juni - ist mir eine Reistarte aufgefallen: Milchreis in gebackener Form! Da war klar, dass ich mir ein Rezept dazu überlegen muss. Um der Tarte einen richtig schönen mediterranen Geschmack zu geben, habe ich sie mit geriebenen Haselnüssen, verschiedenen Zitrusarten und anderen Früchten aromatisiert.
Mein Geheimtipp dafür: Die Gewürzmischung Süße Geisha von Herbaria. Diese Mischung aus der Bio-Feinschmecker-Gewürzkollektion besteht aus Rohrohrzucker, Ananasflocken, Maracujaflocken, Bananenflocken, Mangoflocken, Lemonmyrte, Matcha-Grüntee, Ingwer und Vanille und gibt der Tarte einen ganz tollen Geschmack. Wenn man diese Gewürzmischung nicht zur Hand hat, kann man einfach etwas mehr Zitronen- und Orangenabrieb verwenden.

Für eine Tarteform von etwa 25cm Durchmesser benötigt man:

• 1 l Vollmilch
• 160 g Risottoreis (oder Milchreis)
• 150 g Zucker
• 2 EL Herbaria "Süße Geisha" (optional)
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1/2 EL Orangenabrieb
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 20 g Butter plus 1 EL für die Frm
• 70 g geriebene Haselnüsse
• 50 g Mehl plus 2 EL für die Form
• evtl. 3 oder 4 Erdbeeren zum Dekorieren
• 2 EL Puderzucker

1. Die Milch mit dem Risottoreis zusammen aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten vor sich hinköcheln lassen und dabei beständig umrühren, sonst brennt die Milch an. Die Milchreis-Grundmasse ist fertig, wenn der Reis beinahe die gesamte Milch aufgesogen hat.

2. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Zucker, Gewürzmischung "Süße Geisha", Zitronen- und Orangenabrieb, sowie eine Prise Salz hinzufügen und kräftig verrühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln hinzugeben und nach jedem Ei gründlich umrühren. Die Butter hinzufügen und solange unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Zum Schluss die geriebenen Haselnüsse und das Mehl zur Masse geben und nochmal kräftig verrühren.

3. Eine Tarteform mit Butter einfetten und 2 EL Mehl einstreuen. Gleichmäßig auf die Form verteilen und überschüssiges Mehl entfernen. Die Milchreismasse in die Form füllen und glattstreichen. Bei 150°C etwa 60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Tarte ist fertig, wenn sich ein Zahnstocher ohne klebrige Reste in die Torte pieken und wieder herausziehen lässt.

4. Nachdem die Tarte gut ausgekühlt ist, eventuell 3 oder 4 Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und die Tarte damit dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

German "Donauwellen" cake

Donauwellen (literally: Danube's waves) is a classic among German cakes. It's fruity, creamy and chocolatey - everything it takes to make for a wonderful cake! Plus it's pretty easy and quick to make.
The filling consists of a German buttercream, which is fundamentally different from its American version - the German variety is less stiff but wonderfully light and fluffy. Just try it and tell me what you think! ;-)

This is my mom's recipe and I just love it!


The recipe will serve about 9 people. I used a 8inch x 8 inch square baking frame/pan.

  
For the sponge you will need:

• 125 g (about 1/2 cup) butter at room temperature
• 100 g (about 1/2 cup) sugar
• 2 tbsp vanilla sugar
• 1 pinch of salt
• 2 eggs
• 180 g (about 1 1/3 cup) flour
• 2 tbsp baking powder
• 2 tbsp unsweetened cocoa powder
• 1 tbsp milk
• about 300 g (2 cups)  sour cherries
• 2 tbsp flour

For the German buttercream you will need:
Very important: All ingredients for the buttercream need to be at room temperature or else the mixture will clot. Best store all of them in one place over night. You might also want to consider preparing the custard the day before so it can cool down to room temperature.

• 1/2 package of vanilla pudding powder
• 50 g  (1/4 cup) sugar
• 250 ml (1 cup) milk
• 125 g (1/2 cup) butter at room temperature

For the chocolate frosting you will need:

•  150g (5.3 oz) dark chocolate
• 50 g (1.7 oz) white chocolate
• 1 1/2 tbsp coconut or any other neutral oil

1. Drain the cherries really well; possibly you might want to carefully dap them with a paper towel. Preheat your oven to 330 F (170 C) and grease a 8 x 8 inch baking sheet and cover with baking paper.

2. For the batter cream butter in a big bowl. Add sugar, vanilla sugar and salt. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. In a seperate bowl combine flour and baking powder and sift into the egg mixture in two batches. Beat until you have a smooth batter.

3. Pour 2/3 of the batter into your prepared baking pan and smoothen the surface. Add the cocoa powder and one tablespoon of milk to the remaining third of the batter. Dust the drained cherries with 2 tablespoons of flour to prevent their sagging in the batter. Add to the dark batter and pour over the light batter and again smoothen the surface. Bake at 170°C / 330 F for about 40 minutes.

4. For the buttercream prepare the pudding according to the package's instruction, using pudding powder, sugar and milk (You might want to prepare it a day ahead; see tip above). Let cool completely, occasionally stirring it.

5. Cream the butter for the buttercream with a hand mixer. While mixing add the pudding a spoonful at a time. (Tip: in case the mixture clots just whip over a medium-warm water bath.)

6.  Spread the buttercream evenly onto the sponge, smoothen the surface and let cool for about 1 hour.

7. For the chocolate frosting, melt the white and dark chocolate in seperate bowls (use a water bath or the microwave). Add 1/2 teaspoonful of coconut oil to the white chocolate and 1 teaspoonful of coconut oil to the dark chocolate. Spread the dark chocolate evenly on the buttercream-topped sponge. Using an icing bag, from the top to the bottom of the cake, pipe parallel lines of white chocolate onto the dark chocolate while it is still molten. Now, using a cake decorating comb, carve long waves from the left to the right ( at a aquare angle to the white lines) into the chocolate frosting, thus creating the Danube's waves with little white crests. Cut into equal sqares.

Donauwellen

Die Donauwelle zählt unbestreitbar zu den Klassikern unter den deutschen Kuchen. Fruchtig, cremig, schokoladig - alles, was einen perfekten Kuchen eben so ausmacht. Noch dazu ist er im Handumdrehen und ohne großen Aufwand gemacht.
Dieses Rezept stammt von meiner Mutter und ich finde es einfach fantastisch!

Das Rezept ist auf etwa 10 Stücke ausgelegt und wird am besten in einem eckigen Backrahmen von etwa 20x20 cm gebacken.

Für den Rührteig:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 180g Weizenmehl
• 2 EL Backpulver
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 EL Milch
• etwa 300 g Sauerkirschen
• 2 EL Mehl

Für die Buttercrème:
Sehr wichtig: Für die Buttercrème müssen alle Zutaten exakt die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Masse. Am besten also alle Zutaten über Nacht bei Zimmertemperatur an einem gemeinsamen Ort lagern. Dafür evtl. Pudding schon am Vortag zubereiten!

• 1/2 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
• 50 g Zucker
• 250 ml Milch
• 125 g weiche Butter

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g Zartbitter-Schokolade
• 50 g weiße Schokolade
• 1 1/2  EL Kokosfett oder neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)

1. Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Den Backrahmen (20x20cm) gut einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Ofen auf 170°C vorheizen.

2. Für den Teig die Butter in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe ordentlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen in die Masse sieben und wiederum gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

3. Zwei Drittel des Teiges in den Backrahmen auf das Backblech geben und glatt streichen. Das Kakaopulver und den Esslöffel Milch unter das restliche Drittel des Teiges rühren. Die abgetropften Kirschen kurz in Mehl wenden; so verhindert man, dass sie im Teig nach unten hin absinken. Überschüssiges Mehl entfernen und unter den dunklen Teig mischen. Den dunklen Teig mit den Kirschen auf dem hellen Teig verteilen und glattstreichen. Bei 170°C etwa 40 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit für die Buttercreme einen Pudding nach Packungsanleitung aus Puddingpulver, Zucker und Milch kochen und vollkommen erkalten lassen. (Eventuell bietet es sich an, den Pudding schon am Vortag zuzubereiten; siehe Tipp oben). Hin und wieder beim Abkühlen umrühren, damit man die Bildung einer Haut vermeidet.

5. Die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und den ausgekühlten Pudding löffelweise hinzufügen und beständig dabei weiterrühren. (Tipp: Sollte die Masse gerinnen, einfach über einem warmen Wasserbad nochmals aufschlagen.).

6. Den zweifarbigen Boden mit der Buttercrème bestreichen, auf eine glatte, ebenmäßige Oberfläche achten und für etwa 1 Stunde kühlstellen.

7. Für die Schokoladenglasur die weiße und die Zartbitterschokolade separat über dem Wasserbad schmelzen. Zur weißen Schokolade einen halben Esslöffel Kokosfett hinzufügen, zur Zartbitterschokolade einen ganzen Esslöffel Kokosfett hinzufügen. Die dunkle Glasur gleichmäßig auf der Buttercrème verstreichen. Die geschmolzene weiße Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und von einer Seite her parallele Streifen auf die dunkle Schokolade auftragen. Anschließend im rechten Winkel zu den weißen Streifen mit einem Tortenkamm wellenförmige Linien in die Schokolade ziehen; so entstehen die Donauwellen mit weißen Schaumkrönchen. In gleichgroße Quadrate schneiden.

Strawberry tiramisu à la Eton Mess

Tiramisu meets Eton Mess...

Last weekend we had a family barbecue and I decided to do my share by making dessert. However I couldn't really make up my mind about whether to go for some classic English Eton Mess or some Italian tiramisu, so I came up with this recipe which simply combines the two dessert classics. It's the perfect treat for summer days - the strawberries make it wonderfully fruity and less heavy than the classic version.
If prepared for children just omit the kirsch or cherry brandy and the kids will love it!
Vegetarians can substitute the gelatine by agar or any other vegetarian gelatinous substance; just make sure the product is equal to 4 leaves of gelatine or about 8 grams.

This recipe will serve about 8 people and I used a 25cm x 25cm (about 10''x 10'') square baking dish.

You will need:

• 80ml (about 3.5 fl oz.) cherry juice
• 2 tbsp kirsch or cherry brandy
• about 10 Italian ladyfingers
• 500g (18 oz.) strawberries
• 150g (3/4 cup) sugar
• 2 tbsp lemon juice
• 4 leaves of gelatine
• 1 tbsp vanilla sugar
• 1 tbsp lavender sugar (optional)
• 100ml (about 3 fl oz.) whipping cream
• 500g (18 oz.) mascarpone 
• 50g (1.8 oz) meringues 
• 1 tbsp unsweetened cocoa powder

1. Pour the cherry juice and the kirsch or cherry brandy into the baking dish and add the ladyfingers so as to form one densely packed layer. Make sure the whole bottom is covered and there is no extra liquid the ladyfingers cannot fully absorb. Slice 4 or 5 strawberries very thinly and add the slices in one thin layer on top of the soaked ladyfingers (see picture).

2. Soak the gelatine leaves in cold water for 5 minutes to soften. Squeeze excess water from the gelatine, then dissolve the leaves in a small pot over medium heat, stirring constantly. Blend the remaining strawberries and add to the dissolved gelatine in several batches. Stir well to prevent lumps. Add the lemon juice, sugar (depending on the strawberries' sweetness you might want to adjust the amount of sugar to your taste), vanilla and lavender sugar (optional) and mix well. Let cool for about 20 minutes until the mixture starts to set.

3. In a small bowl, whip cream until stiff peaks are just about to form. In a seperate larger bowl whip the mascarpone until fluffy, add the whipped cream and about 10 crumbled meringues. Add the strawberry mixture to the mascarpone and stirr well. Pour over the ladyfingers and smooth down the surface. Decorate with about 25 meringues and sift the cocoa powder on top of your tiramisu.

Erdbeer-Tiramisu mit Baisers

Tiramisu meets Eton Mess...

Tiramisu kennt und liebt wahrscheinlich jeder. Eton Mess hingegen ist in Deutschland wohl eher unbekannt. Dabei handelt es sich um ein klassisches englisches Dessert aus geschlagener Sahne, Erdbeeren und Baisers.
Zur Grillfeier mit der gesamten Familie wollte ich ein Dessert beisteuern, konnte mich aber nicht zwischen diesen beiden entscheiden; also habe ich sie kurzerhand kombiniert und ich muss sagen, das Ergebnis hat alle überzeugt.
Im Gegensatz zur klassischen Variante ist dieses Tiramisu sehr viel leichter und fruchtig-erfrischend - genau das Richtige für diese ersten fast schon frühsommerlichen Frühlingstage.
Wenn Kinder mitessen, einfach das Kirschwasser weglassen, dann ist es auch ein Dessert, welches die lieben Kleinen lieben werden!
Für die Vegetarier unter uns: die Gelatine kann durch etwa 8g oder etwa 1 TL Agar-Agar ersetzt werden. Am besten die Packungsangabe des Agar-Agar genau beachten!

Das Rezept ist auf etwa 8 Personen ausgelegt und ich habe es in einer etwa 25cm x 25cm großen Auflaufform gemacht.

Man benötigt:

• 80 ml Kirschsaft
• 2 EL Kirschwasser
• etwa 10 Löffelbiskuits
• 500 g Erdbeeren
• 150 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Lavendelzucker (optional)
• 100 ml Schlagsahne
• 500g Mascarpone
• 50 g Baiserkrönchen (entspricht etwa 35 Stück)
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver

Zubereitung:

1.  Den Kirschsaft und das Kirschwasser in die gewünschte Auflaufform geben und die Löffelbiskuits dicht an dicht darin einlegen. So viele Löffelbiskuits verwenden, bis der gesamte Boden der Form bedeckt ist. Die Löffelbiskuits sollten die gesamte Flüssigkeit aufsaugen; evtl. überschüssige Flüssigkeit ausgießen, da die Kekse sonst zu matschig werden.
Etwa 4 oder 5 der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf die getränkten Löffelbiskuits geben.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen. Gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Die restlichen Erdbeeren pürieren und löffelweise zur aufgelösten Gelatine geben. Mit dem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Zitronensaft, Zucker (je nach Süße der Erdbeeren evtl. mehr oder weniger dazugeben!), Vanille- und optional Lavendelzucker zu den pürierten Erdbeeren geben und verrühren. Etwa 20 Minuten kalt stellen, bis die Masse beginnt ein wenig fester zu werden.

3. Die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, die steifgeschlagene Sahne hinzufügen und etwa 10 Baiserkrönchen zerkrümeln und unterrühren. Die pürierten Erdbeeren zu der Mascarponemasse geben und gut verrühren. Auf den vorbereiteten Löffelbiskuits verteilen und glattstreichen. Mit etwa 25 Baiserkrönchen dekorieren und das Kakaopulver darüber sieben.