Donauwellen

Die Donauwelle zählt unbestreitbar zu den Klassikern unter den deutschen Kuchen. Fruchtig, cremig, schokoladig - alles, was einen perfekten Kuchen eben so ausmacht. Noch dazu ist er im Handumdrehen und ohne großen Aufwand gemacht.
Dieses Rezept stammt von meiner Mutter und ich finde es einfach fantastisch!

Das Rezept ist auf etwa 10 Stücke ausgelegt und wird am besten in einem eckigen Backrahmen von etwa 20x20 cm gebacken.

Für den Rührteig:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 180g Weizenmehl
• 2 EL Backpulver
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 EL Milch
• etwa 300 g Sauerkirschen
• 2 EL Mehl

Für die Buttercrème:
Sehr wichtig: Für die Buttercrème müssen alle Zutaten exakt die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Masse. Am besten also alle Zutaten über Nacht bei Zimmertemperatur an einem gemeinsamen Ort lagern. Dafür evtl. Pudding schon am Vortag zubereiten!

• 1/2 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
• 50 g Zucker
• 250 ml Milch
• 125 g weiche Butter

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g Zartbitter-Schokolade
• 50 g weiße Schokolade
• 1 1/2  EL Kokosfett oder neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)

1. Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Den Backrahmen (20x20cm) gut einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Ofen auf 170°C vorheizen.

2. Für den Teig die Butter in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe ordentlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen in die Masse sieben und wiederum gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

3. Zwei Drittel des Teiges in den Backrahmen auf das Backblech geben und glatt streichen. Das Kakaopulver und den Esslöffel Milch unter das restliche Drittel des Teiges rühren. Die abgetropften Kirschen kurz in Mehl wenden; so verhindert man, dass sie im Teig nach unten hin absinken. Überschüssiges Mehl entfernen und unter den dunklen Teig mischen. Den dunklen Teig mit den Kirschen auf dem hellen Teig verteilen und glattstreichen. Bei 170°C etwa 40 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit für die Buttercreme einen Pudding nach Packungsanleitung aus Puddingpulver, Zucker und Milch kochen und vollkommen erkalten lassen. (Eventuell bietet es sich an, den Pudding schon am Vortag zuzubereiten; siehe Tipp oben). Hin und wieder beim Abkühlen umrühren, damit man die Bildung einer Haut vermeidet.

5. Die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und den ausgekühlten Pudding löffelweise hinzufügen und beständig dabei weiterrühren. (Tipp: Sollte die Masse gerinnen, einfach über einem warmen Wasserbad nochmals aufschlagen.).

6. Den zweifarbigen Boden mit der Buttercrème bestreichen, auf eine glatte, ebenmäßige Oberfläche achten und für etwa 1 Stunde kühlstellen.

7. Für die Schokoladenglasur die weiße und die Zartbitterschokolade separat über dem Wasserbad schmelzen. Zur weißen Schokolade einen halben Esslöffel Kokosfett hinzufügen, zur Zartbitterschokolade einen ganzen Esslöffel Kokosfett hinzufügen. Die dunkle Glasur gleichmäßig auf der Buttercrème verstreichen. Die geschmolzene weiße Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und von einer Seite her parallele Streifen auf die dunkle Schokolade auftragen. Anschließend im rechten Winkel zu den weißen Streifen mit einem Tortenkamm wellenförmige Linien in die Schokolade ziehen; so entstehen die Donauwellen mit weißen Schaumkrönchen. In gleichgroße Quadrate schneiden.