Cotton Candy Cake

This week I made a really cute cake for a very dear friend and I would like to share my design with you. It is very girly and perfect for any girl's birthday, regardless of her age ;)

It is basically a chocolate drip cake with a cloud of pink cotton candy on top, decorated with fondant butterflies and flowers on skewers. Totally simple but effective!
Of course you could cover the cake in buttercream before drizzling on the chocolate, but I am not a fan of overly rich cakes...

Date & Nut Balls

I am trying to eat more healthily (once again...). There is just one major problem: I love sweets and I just can't do without them.

So I was looking for a compromise and after lengthy experimenting I have come up with these Date & Nut Balls. Dark cocoa powder makes them really chocolate-y and they are sweetened by dates with an addition of nuts for extra energy.

They are vegan, raw, gluten-free and there is no sugar or fat added. Actually that doesn't sound satisfying but I promise they taste awesome!

For about 20 balls you will need:

• 150g mixed nuts (I like almonds, peanuts and cashews)
• 100g soft dates
• 10g puffed quinoa
• 1 tbsp dark cocoa powder
• 1/4 tsp ground cinnamon
• 1 clementine

1. In a food processor, coarsely grind the nuts. Tip them onto a flat plate.

2. Process the dates and juice of one clementine into a sticky puree. Add the cocoa powder, cinnamon, quinoa and two thirds of the ground nuts and blitz once more to combine.

3. Roll one tablespoon of the mixture between your wet hands to get a dime-sized ball. Roll in the rest of the ground nuts to coat it. Proceed with the rest of the mixture.

Store in an airtight container and refridgerate.

Dattelbällchen

Im Moment versuche ich (mal wieder...), mich gesünder zu ernähren. Das Problem ist nur, dass ich unglaublich auf ungesunden Süßkram stehe und es überhaupt keine Option ist, darauf zu verzichten.

Also musste ein Kompromiss her und das Ergebnis langer Versuche sind diese Dattelbällchen. Sie schmecken durch das Kakaopulver sehr schokoladig, sind durch Datteln natürlich gesüßt und Nüsse geben zusätzlich Energie.

Sie sind vegan, roh, ohne Zucker- und Fettzusatz und glutenfrei. Klingt als könnte das nicht lecker sein; täuscht aber gewaltig ;)

Für etwa 20 Bällchen benötigt man:

• 150g gemischte Nüsse (Ich verwende gerne Mandeln, Cashews und Erdnüsse)
• 100g weiche Datteln
• 10g gepuffter Quinoa
• 1 EL Kakaopulver 
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1 Clementine (Saft)

1. Die Nüsse in der Küchenmaschine zu sehr grobem Mehl zerkleinern. In einen flachen Teller geben.

2. Die Datteln zusammen mit dem Clementinensaft in der Küchenmaschine zu einem zähen Püree verarbeiten. Kakaopulver, Zimtpulver, Quinoa und 2/3 der grob gemahlenen Nüsse hinzufügen und nochmals kurz mixen.

3. Jeweils etwa einen Esslöffel der Masse zwischen mit Wasser angefeuchteten Händen zu einem Bällchen rollen und in dem verbliebenen Drittel der Nüsse wälzen.

Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Cinnamon Cake

This cake is the best of both worlds: it tastes like a cinnamon roll, but it is whipped up as quickly as a regular pound cake.

I use a small bundt pan, as there is just the two of us. If you are using a regular pan, just double the recipe below!

For the bundt cake you will need:

• 120g (1 stick) butter, at room temperature
• 250g (1 and 1/4 cup) caster sugar
• 3 eggs
• 100g (1/2 cup) vanilla yoghurt (or plain)
• 1/4 tsp vanilla extract
• 50ml (1/8 cup) milk
• 200g (1 and 1/2 cup) flour
• 1 tbsp baking powder
• 1 pinch of salt

For the "filling" you will need:

• 150g (3/4 cup) sugar
• 1-2 tbsp ground cinnamon

For the icing you will need:

• 80g (2/3 cup) confecioner's sugar
• 1 tbsp milk
• 1/2 tbsp ground cinnamon

1. Preheat your oven to 170°C / 330 F. Grease and a bundt pan and lightly dust with flour.

2. In a medium bowl, cream together butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, yoghurt, vanilla and milk and give it a good mix.

3. Mix the flour, baking powder and salt, add to the liquid ingredients and combine well.

4. Pour one third of the batter into the prepared bundt pan. Mix sugar and cinnamon and sprinkle half of it onto the batter. Pour another third of the batter into the form and sprinkle with the rest of the cinnamon sugar. Cover with the last third of the batter. Using the handle of a spoon, carefully swirl it around the batter a couple of times to give it a marbled effect.

5. Bake at 170 °C /330 F for about 35 minutes. Let cool and remove from pan.

6. For the icing, combine all of the ingredients and drizzle onto the cooled off cake.

Zimtkuchen

Dieser Kuchen verbindet das Beste einer Zimtschnecke und eines einfachen Rührkuchens: er schmeckt herrlich nach Zimtschnecke, ist aber viel schneller zubereitet.

Ich habe für meinen Zweipersonenhaushalt eine extra kleine Kranz- bzw Gugelhupfform. Wenn man eine reguläre Form verwendet, so ist das Rezept zu verdoppeln!

Für den Kuchen benötigt man:

• 120g Butter, Raumtemperatur
• 250g Zucker
• 3 Eier
• 100g Vanillejoghurt (oder Naturjoghurt)
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 50ml Milch
• 200g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die "Füllung" benötigt man:

• 150g Zucker
• 1-2 EL Zimtpulver

Für die Glasur benötigt man:

• 80 g Puderzucker
• 1 EL Milch
• 1/2 TL Zimtpulver

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Kranz- oder Gugelhupfform fetten und mit Mehl bestäuben.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier, Vanillejoghurt, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und alles gut vermengen.

3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unter die restlichen Zutaten heben; ordentlich verrühren.

4. Etwa ein Drittel des Teiges in die vorbereitete Backform füllen. Zimt und Zucker mischen und die Hälfte auf den Teig in der Form geben. Ein weiteres Drittel des Teiges in die Form geben, wiederum mit dem Zimtzucker bestreuen und mit dem Rest des Teiges bedecken. Mit dem Stiel eines Löffels in kreisenden Bewegungen die verschiedenen Schichten leicht durchmischen; wie bei einem Marmorkuchen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und stürzen.

6. Für die Glasur alle Zutaten glatt verrühren und über dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Yoghurt Waffles

Even though it's still February, we do get an occasional glimps of spring and yoghurt waffles for breakfast make these late-winter / early-spring days perfect. But they are just as great for spontaneous afternoon coffee or tea parties, as you usually have all of the ingredients stocked (or at least I do) and the preparation only takes a couple of minutes.

The plain joghurt gives these waffles a nice refreshing taste and a very silky texture which perfectly goes with fresh fruit, cinnamon-sugar and a nice cup of tea!

For 10 waffles you will need:

• 2 cups flour
• 1/2 cup sugar
• 1 tbsp baking powder
• a pinch of salt
• 2 eggs
• 2 cups plain yoghurt
• 1/4 cup milk
• 1/4 Tcup canola or sunflower oil
• 1 tsp vanilla extract
• oil for greasing

1. Preheat waffle maker.

2. In a big bowl, mix flour, sugar, baking powder and salt.

3. In a second bowl or jug, mix the eggs, yoghurt, milk, oil and vanilla extract.

4. Pour the yoghurt mixture into the dry ingredients and whisk until smooth but runny.

5. Grease the irons of your waffle maker and pour some of the batter (amount depending on your waffle maker) in the middle. Close and bake until done; ususally 4-5 minutes. 

Joghurt-Waffeln

Momentan bekommt man an manchen Tagen schon einen kleinen Vorgeschmack auf den Frühling und diese leckeren Joghurt-Waffeln zum Frühstück machen einen solchen Tag perfekt. Auch für kurzentschlossene Kaffeekränzchen ist dies ein tolles Rezept, da man (also zumindest ich) immer alle Zutaten auf Vorrat hat und auch die Zubereitung im Handumdrehen geht. Durch den Naturjoghurt schmecken die Waffeln erfrischend säuerlich und haben eine sehr weiche, saftige Konsistenz. Sehr lecker zusammen mit frischem Obst, Zimtzucker und einer Tasse Tee!

Zutaten für etwa 10 Waffeln:

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 2 Tassen Naturjoghurt
• 1/4 Tasse Milch
• 1/4 Tasse Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• Öl zum Einfetten des Waffeleisens

1. Das Waffeleisen anschalten und aufwärmen lassen.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren.

3. In einer zweiten Schüssel oder einem Krug die Eier mit dem Joghurt, der Milch, dem Sonnenblumenöl und dem Vanilleextrakt verrühren.

4. Die Joghurtmischung zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, relativ flüssigen Teig verrühren.

5. Die Platten des Waffeleisens mit Öl bestreichen und eine ausreichende Menge des Teigs (etwa 2-3 Esslöffel; variiert je nach Waffeleisen) in die Mitte geben. Das Waffeleisen schließen und fertig backen, etwa 4-5 Minuten lang.